【什么燕窝最好】为什么我煮的燕窝化水了？为何没有口感可言？

整体而言，燕窝化水是因为炖煮时操作不当的结果！这个是特别对于新手来说可能发生的大概率事件。无论是马来西亚燕窝，还是印尼、泰国、越南的燕窝，都存在炖煮后燕窝化水的可能性，燕窝化成水并不代表一定是假燕窝！

这里小曹大概跟你讲一下如何炖燕窝，以及为什么燕窝化水？因为就算是上等品质的燕窝，如果方法不当，也会发生燕窝化水情况！其实小曹也明白，燕窝毕竟是贵货，如果买回来炖煮后完全没有口感，喝下去就跟水一样，那确实也是很气人的！

正常的高级燕盏煮起来应该是要有上图的可视化效果的！而化成水的燕窝是像下图一般的效果哦，大家可以稍微对比一下！

那么，如何才是相对科学的燕窝炖煮程序呢？！小曹这里主要从燕窝泡发—炖煮用料—炖煮水量—-炖煮时长等四个方面跟你讲讲：

一、燕窝要如何泡发？

很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，泡发是炖煮燕窝的第一个步骤，如果泡发不好会造成燕窝化水了。

（i）尽量使用纯净水或者蒸馏水来泡燕窝，自来水中含有的氯化钠可能会破坏燕窝的营养价值。

（i）燕条/燕盏/燕饼泡发3-4小时即可（常温30度环境下），如果是北方或者是冬天，可能需要温水泡发。

（ii）燕碎这样的产品泡发40-60分钟即可（常温30度环境下），因为燕碎在加工过程中，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水，且燕碎密度小容易吸收水分，容易膨胀泡发。

（iiii）洞燕、黄燕、老燕、燕角可以泡久一些，大概6小时，因为可能密度比较大的原因。燕窝的加工方法也会影响燕窝的泡发时长，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短。

一般不建议燕窝泡发整晚，除非你时间上来不及，或者说你的地方温度太低不易泡发，比如北方地区温度都接近零下了，基本上很不容易泡发膨胀。

二.炖煮燕窝用料要如何搭配

（i）燕窝泡好后，如果感觉水质浑浊，那就要把水倒掉；如果水质清澈见底可以直接炖煮，小曹家的燕窝基本上属于泡发后可以直接炖煮的干净度，很少很少出现水质浑浊的情况

（ii）辅助炖煮食材如红枣枸杞花旗参等，放非常小的一点点就可以，过多都会造成食材味道喧宾夺主。

（iii）豆浆或者牛奶一起炖可能造成燕窝不膨胀，吃起来的口感脆口（建议炖好后再加牛奶）

（iv）炖煮时直接加糖的话可能导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话可能燕窝化水（建议要食用前再加冰糖）

3.炖煮燕窝用水量如何评估

（i）严格意义上来说，燕窝炖煮液料比20:1（ML:G）这样最为科学，也就是说，100毫升的水，你最好搭配5克干燕窝，这样煮出来浓度口感最好

（ii）如果炖煮燕窝水量过少，燕窝很容易变硬，非常影响口感

（iii）而用水过多，也会导致燕窝化水去了

4.炖煮燕窝的时长设置

在隔断中水已经沸腾的情况下，应改用小火隔水炖煮，时间从此刻算起，科学的时长是23分钟左右，炖煮温度100度左右即可。

（i）炖煮15-20分钟出来的口感较为弹性，咬起来润滑脆口

（ii）炖煮25-30分钟出来的口感较为细滑浓稠，就像果冻

（iii）炖煮45分钟以上的口感较为软绵，感觉糊状甚至可能燕窝化水

燕窝一定要选择隔水炖煮，存放燕窝的容器不能直接放在火上烤，因为温度过高会导致燕窝营养流失，主要的差别如下：

《普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制》

《隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便且容易把控》

其实现在对我们来说隔水炖煮非常方便，只是需要买个电炖盅即可，（购买两盒起燕窝小曹也会有送哟）但是经验之谈还是要明火炖煮的燕窝口感和香气会来的比较浓厚，还有一个秘密就是容器要密封！Why? 有空微信聊呀呵呵！过于高端的炖盅其实没有必要，特别是保温的那种，因为所谓保温就是一直炖煮的状态，燕窝化水可能性很大哦。

总之，屋燕燕窝容易化水，洞燕有嚼劲，煮久容易燕窝化水，但是有个秘密就是，我们的上等燕盏哪怕是化水，你放在冰箱里冷藏起来，热胀冷缩之后，吃下去燕窝的口感又回来了，有点像果冻滑溜溜的感觉哟！好了今天分享到这里，谢谢大家！更多关于天然燕窝的知识您还可以返回首页找寻，谢谢大家