前几年因为钱的问题故意把燕窝染红，仿冒血燕最终导致这个稀有的燕窝品种人人喊打，但是作为业内人士小曹认为这事应该从新说一下，因为马来西亚燕窝中的血燕品种也是真有的，没有各位想象中的那么妖魔化，小曹主要通过下面的几点做个小说明：
一、血燕传说的谬误
传说中，金丝燕产卵前定要营筑新巢。每年第一次筑巢时，其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”。若被采之，金丝燕会第二次筑巢，因时间紧迫，往往带有一些绒羽，巢盏较小且色暗，俗称“毛燕”。再被采后，第三次筑巢时时间更紧，粘液腺粘液将耗尽，燕窝上会带有一些血丝，俗称“血燕”。还有说法认为燕子呕心沥血筑巢为后代，口涎中含有血丝，筑成最名贵的血燕；东南亚采集燕窝的人介绍，血燕是金丝燕在岩石洞上筑巢，时间久了，燕窝逐渐腐蚀岩石表层，吸取部分岩浆形成部分或全部赤褐色的血燕。但实际上，这个传说并无前人明确总结，血燕称之红燕或许更合适。
二、关于血燕品类的古籍说明考证
1. 始载于《本经逢原》：“燕窝甘平无毒，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。
2. 《闽小纪》：“有乌、白、红三色。乌色最下，红者最难得，能益小儿痘疹，白色愈痰疾”。
3. 《岭南杂记》：“燕窝有数种，日本以为蔬菜供僧。血燕，能治血痢；白者入梨加冰糖蒸食，能治膈痰”。
4. 《本草从新》：“燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚（色红紫，名血燕）功用相仿”。
5. 《饮食辨录》：“每枚可重在一两以上，色白如银，琼州人呼为崖燕，力尤大。一种色红者，名血燕，能治血痢，兼补血液”。
三、血燕的鉴别
市面上假冒血燕大多用屋燕，或者通过鸟粪熏、染色而成。真假血燕鉴别方法如下：
1. 外表生长自然色泽光润，呈丝条样波状排列。
2. 内陷兜状呈网状。
3. 遇水则柔软而膨大，膨胀力极强。
4. 嚼之脆而滑软，并有燕窝特有的气味。
5. 假血燕颜色很均匀的猩红色，真血燕是褐色且颜色不均匀。
6. 假血燕不耐泡，不耐炖；真血燕泡发时间长（15～24 小时），耐炖（2.5～8 小时）。
四、血燕与白燕营养成分含量的比较
通过蛋白质、唾液酸、铁等含量的比较，血燕与白燕在蛋白质、唾液酸含量上有一定差异，在铁的含量上差别较大。（具体可参考查圣华等《燕窝中白燕和血燕对比研究[J]，现代中药研究与实践：2011 年 02 期》）
五、血燕与白燕亚硝酸盐含量
燕窝工会专家的研究表明，亚硝酸盐含量会随着燕窝浸泡时间的增加而不断降低，4h 后下降率可达 90%以上。
有学者对来自印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等 4 个国家 48 批燕窝样品进行分析：
1. 原料中亚硝酸盐含量范围为 0～6429.58mg/kg，平均含量为 786.30。经挑毛处理的燕窝中，亚硝酸盐平均含量为 615.42mg/kg。未经挑毛处理的燕窝中，亚硝酸盐平均含量为 988.73mg/kg，血燕的含量最高，其次是黄燕，最低是白燕。大多燕窝亚硝酸盐含量超过国家食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值（≤30 毫克/千克）。
2. 按照香港中药联商会的指导意见，对燕窝进行浸泡处理（浸泡时间：白燕 3h，黄燕 10h，血燕 15h），亚硝酸盐含量范围为 0～74.81mg/kg，高达 97%的亚硝酸盐可以被清水浸泡去除，其中，>50%的燕窝经过浸泡，其亚硝酸盐含量已低于最低检测线（<4.5mg/kg）。
3. 48 批燕窝样品经过清水浸泡后并炖煮（炖煮时间：白燕 0.5h，黄燕和血燕炖煮 2.5h），其亚硝酸盐含量低于最低检测线（<4.5mg/kg）。
4. 以上研究表明，燕窝原材料不宜直接食用，必须经过一定的处理（浸泡、炖煮）才可以食用，这在燕窝行业内已有共识。
5. 燕窝经过浸泡、炖煮后，亚硝酸盐的含量大大降低，完全符合国家规定的相关标准（≤30 毫克/千克）。
所以血燕不可怕，大家要学会辨别辨认就好。
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