我们吃燕窝的文化从古至今就形成习惯了，可以说是燕窝美食源远流长，小曹总结一下比如说在清代，有许多文化名人也是美食家，其中袁枚和李渔便是代表性人物，他们分别著有《随园食单》和《闲情偶寄》，与饮食文化密切相关。
袁枚（1716－1797），字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。他是清代诗人、散文家、文学评论家，乾隆四年进士。袁枚对燕窝情有独钟，在他的《随园食单》中多次谈及燕窝。
《随园食单》开篇就列出了食料的“洗涮须知”，燕窝的洗涮方法更是首当其冲：“洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。”袁枚还详细记载了自己偏爱的燕窝烹制全过程，“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”袁氏冬瓜燕窝制作，“以柔陪柔，以清入清，重用鸡汁而已，燕窝皆作玉色，不炖白也”。“用天泉滚水泡之”这一方法成为当今加工制作优质燕窝的必须程序，炮制燕窝的工艺也受其深远影响。
李渔（1611－1680），名渔，字谪凡，号笠翁，浙江金华兰溪夏李村人，是文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家。他在饮食方面也有独特见解，酷爱吃蟹。
除了袁枚和李渔，李化楠父子也是美食方面的重要人物。李化楠（1713－1769），字廷节，号石亭、让斋，四川罗江人。李调元（1734—1803），字美堂，号雨村，四川罗江县人。李化楠撰《醒园录》，其子李调元整理，乾隆四十七年(1782 年)编刊成书。
《醒园录》中对燕窝的做法也有记载，且对水要求甚多：“用滚水一碗，投炭灰少许，候清。将清，将清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾出再淋两三次。其燕窝另放一碗，亦先淋两三遍，俟肉丝淋完，乃将燕窝逐条铺排上面，用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。”此外，书中还有一种“煮燕窝法”：“用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清做丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外，包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤做汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菰，吃之甚美。”这种在燕窝里撒花椒的做法，在当今已不多见，即便在喜欢麻辣的川渝两地也凤毛麟角。
对比之下，《醒园录》中燕窝的发泡、撕条、洗净等步骤，在当今仍有保留，其肉丝燕窝做法亦有见地。袁枚更多的是体味和记述美食，依赖家厨王小余学习、复制、创新，亲自下厨的时候并不多。而李化楠父子不仅是美食评论家，更是优秀的美食创意者、实践者，其下厨水平在某些方面可与苏东坡相比。
总而言之从这些清代文人的著作中，可以看出他们对燕窝美食的独特见解和精心烹制，为后人留下了宝贵的饮食文化遗产。
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