【燕窝是什么】带您深入研究燕窝最珍贵的营养因子 唾液酸SIALIC ACID

楼下小曹参与了将近10年的燕窝经营，可以负责任的说，大部分人只知道燕窝好，但是具体好在哪里，通过什么方式去激发这种“好”，很多人都一无所知！也无从了解！那么咱们这次就具体聊聊燕窝哪里好这个议题。

首先，燕窝是一种天然的中国高端传统滋补品，会同人参、阿胶、鱼翅及雪蛤等食材深刻体现在国人对滋补的定义当中，是封建社会皇帝御用的顶级食材。

1燕窝的主要营养成分

根据专业医学人士研究发现，燕窝中含有的主要营养成分是水溶性蛋白质和碳水化合物，同时燕窝还富含很多人体必须的微量元素，比如铁、钠、钾、磷、钙和氨基酸等等，其中氨基酸能够促进人体的肠胃消化，焕发人体精神活力。就拿干品燕窝来说，1000克中就含有50％左右的蛋白质，约30％的碳水化合物，10％的水分和将近10％的微量元素。这种丰富的营养物质的含量组合是其他单种补品所不能达到的。

OK，有人可能会说，现在很多营养粉营养液都可以按需设置食用，小曹不否认这种论调，但是前提是这些都是人工合成并生产的东西，从实验、开发、临床、生产、包装、运输、保存、零售等等诸多环节，每个环节的疏忽都可能造成效果减半（比如三聚氰胺奶粉及2018年的婴幼儿疫苗都在充分说明此类风险），但是燕窝是天然绿色的，就像中医比对西医一般，是咱们老祖宗时代就认可的东西，是我们传统中华饮食文化的一种印记，诸如种种，我认为燕窝的重要性不可替代，这也是咱这些年坚持燕窝行业的理由！您怎么看？可以加我微信louxiawenwan多交流呀。

燕窝中主要含有三种不同的营养物质，其中最特别的是：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生长因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。

2燕窝各种营养的主要作用

一、燕窝中蛋白质的作用

燕窝中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质能够促进人体组织的再生，对人体的发育和复原有神奇的功效。同时燕窝中含有30％的碳水化合物，可以为人体提供热量，促进脂肪的新陈代谢，排除人体能量循环产生的垃圾。

此外，因为这些天然的蛋白质都具有很好的水溶性，所以它们还能够刺激人体中细胞的分裂和再生，促进组织重建。这对身体的复原是很有帮助的。正因如此，在人们术后或者生病期间就会收到亲朋好友送来的燕窝让补充营养。

 食物中的营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例。燕窝中的氨基酸对机体生长、代谢及其功能作用具有一定的意义。（氨基酸属于蛋白质的基础单位）

从表 2-2 可以看出，燕窝中的氨基酸种类丰富，富含天冬氨酸，丝氨酸，缬氨酸，精氨酸等。燕窝中水解氨基酸含量达 42.272%，且燕窝的必需氨基酸含量较高，必需氨基酸的含量达 17.978%，占氨基酸总量的 42%。

二、燕窝中的微量元素的作用

（1）、钙能够在皮肤受损后加强血液的凝固速度，也能帮助人体吸收消化必要的维他命元素B12。

（2）、丰富的矿物质因素——钠、铁、钾等能够和蛋白质一起作用于人体细胞的分裂再生和组织的重建。

三、燕窝中燕窝酸的作用

（1）燕窝酸具有抗病毒的功能。一般的流感病毒都是由一种名为HA的结构蛋白作为桥梁，使病毒粒子与宿主表面的糖蛋白中的唾液酸进行结合，从而使病毒进入人体细胞。而燕窝酸就是一种能够阻止病毒与人体细胞的唾液酸进行反应，从而使人体不被病毒侵入。

（2）燕窝酸还能够加强人体的免疫力，因为人体的免疫力是根据唾液酸中多糖的物质结构决定的，所以，当人体摄入一定量的燕窝时，就会增加这种多糖物质结构的稳定性，从而对比较熟悉的抗原产生免疫力，达到提高人体免疫力的作用。

随着人们对燕窝了解程度的不断加深，发现了许多对人体有益的物质的存在。燕窝酸就是一个很好的证明，这也是燕窝的价格比较贵的原因之一。

四、燕窝的其他作用 

据研究表明，燕窝对治疗感冒也有帮助，因为人体在摄入燕窝后，唾液酸能够阻止感冒病毒进一步侵入人体，而且，唾液酸也不会被人体内消化酶所分解，能够长时期起到抵抗病毒的作用，所以，人们可以根据唾液酸这种作用来开发新的感冒药。唾液酸不仅能够抵抗感冒病毒，还能够抵抗流感病毒、呼吸道病毒各种病毒的侵入，所以这种物质对我们人体来说是非常有益的。

由于燕窝中还有这么多对人体有益的物质，医药研究公司对燕窝的开发也比较多。如今燕窝不仅作为一种单独的补品而存在，而且还被应用到人们各种使用的食物药品中。

3全面解析燕窝酸/唾液酸对人体作用

 据文献报道，唾液酸有助于抑制唾液酸转移酶的转移，在癌的转移起到重要的抑制作用[38]。唾液酸还具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆，抗病毒，抗炎，抑制白细胞的粘附等。以下将从唾液酸的组成及唾液酸的生物活性加以阐述。

（1）提高婴儿智力和记忆力

在医学中，神经节苷脂是含唾液酸的糖脂，它对神经系统与大脑的生长发育起重要的作用，而唾液酸作为神经节苷脂的重要组成部分。有研究表明神经节苷脂的水平与婴幼儿的生长学习有关。作为大脑细胞膜及突触营养素的唾液酸，可以促进机体维持正常机能， 促进神经细胞的生长、发育、再生等。同时唾液酸也参与了突触的传递。有动物实验研究观察了大鼠幼崽完成 Y 迷宫学习任务的能力。结果表明大鼠幼崽完成 Y 迷宫的能力与摄入唾液酸的含量有关，随着摄入唾液酸含量的增加，脑中的唾液酸含量增加，同时也提示学习能力差异可维持到成年。

有研究表明，人脑的发育黄金时期是从妊娠到两岁，这个阶段是脑体积变大、功能完备、脑细胞数量增多的重要时期，错过了脑发育的关键时期，增加膳食中的唾液酸对脑组织并不会起作用。另有报道指出学习以及训练同样能增强大鼠大脑中的唾液酸含量，但当大鼠进入脑发育成熟期，食物中唾液酸的增加并不能使脑中唾液酸含量增加以及改善大鼠的学习能力。Wang B 等[39]研究了八臂迷宫法测定猪幼仔学习记忆任务的完成情况，给猪仔喂养含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽饲料，结果证实了含有唾液酸的酪蛋白糖苷肽能有效增加猪崽的学习和记忆任务的完成。唾液酸改善猪幼崽学习记忆能力具有显著的剂量-反应关系，这种关系同样体现在猪幼崽的大脑皮层唾液酸上。

唾液酸是一种婴幼儿时期大脑发育非常重要的营养物质，有研究表明，与母乳中所含的唾液酸含量相比，人工配方奶粉中的唾液酸含量要低得多。通过饮食补充唾液酸可以增加其脑部唾液酸含量。母乳具有婴幼儿大脑发育不可比拟的唾液酸含量，能够有效的保证婴儿的发育。唾液酸含量与 DHA 含量有着明显的相关性，这表明，SA 可能与婴儿的脑结构和脑功能发育有关，提示 SA 可能对早期脑发育有好处。大脑的生长和成熟与 SA 的增加有关，而衰老与先天发育迟缓综合症与其含量下降有关。有动物实验表明，在没有 SA 或唾液酸含量很低的情况下，受试动物的学习及记忆能力均大大下降。

（2）抗病毒及抗肿瘤作用

唾液酸具有介导许多病毒入侵，阻止病菌侵入人体的功能。细胞膜是病菌入侵的入口， 在细胞膜上有许多病毒（如流感病毒、乙肝病毒等）受体，唾液酸是其中的一种受体。唾液酸也是流感病毒的受体，唾液酸以糖链的形式，作为黏液细胞中的结合位点与流感病毒结合。

许多研究发现，唾液酸是一种肿瘤标志物，其含量与肿瘤细胞的增殖、恶性程度及转移等密切相关。唾液酸转移酶通过改变正常细胞膜末端糖链上的唾液酸结构进而抑制或影响肿瘤的转移与进展。如唾液酸转移酶抑制剂能抑制肿瘤转移，黑色素瘤和白血病细胞中唾液酸转移酶活性高于正常细胞，肿瘤细胞膜表面一些主要含唾液酸的糖蛋白(GD3)含量高。唾液酸还被用于肿瘤的监测，卢大用[22]等发现随着病情的恶化，肿瘤的生长，血清中唾液酸含量处于高水平甚至有增加趋势；随病情稳定或缓解，血液中唾液酸降低。

（3）抗老年痴呆[40]

在人体的大脑中 SA 的含量非常高。有研究表明，大脑中 SA 的构成与神经细胞生长和突起延展有相关性。老年痴呆症、初老症以及精神分裂症的一些神经性疾病，这些病患的血液或脑中的 SA 含量显著下降。而 SA 能参与神经细胞代谢，SA 随着康复的开展，含量又表现正常。以上结果表明 SA 神经节苷酯对于治疗脑缺血、帕金森症、老年痴呆症和神经创伤也有一定功效。

（4）抗识别作用

细胞膜上的唾液酸在肿瘤的病理过程中具有―抗识别作用‖，可以作为重要的分子与细 胞之间或者细胞与细胞之间的标志物。唾液酸为保护一些糖类化合物，防止这些糖类化合物被其附近的免疫系统识别，进而发生降解。与新生细胞的唾液酸含量相比，衰老细胞要明显低。

（5）抑制白细胞粘附和抗炎

有研究表明，白细胞的聚结和细胞黏附过程有相关性，通过白细胞表面的 Sialyl Lewis 和血管内皮细胞的 E-Selectin 与内皮细胞识别结合，炎症发生的时候，将含有唾液酸四糖的白细胞附于血管内皮，进而到达炎症的部位。以上提示可将唾液酸衍生物作为抗黏附药物，治疗炎症。

（6）抑制凝集作用

Falxar 研究了花生中的凝集素可以与燕窝中的活性成分唾液酸糖蛋白结合，进而抑制花生凝集素凝集。这一作用在去除唾液酸之后，抑制花生凝集素的作用更强。

以上结论摘自福建农林大学硕士学位论文《不同加工条件对燕窝唾液酸提取效果的影响及燕窝功能特性的研究》

4燕窝中的唾液酸含量远超其他食物

从表 2-3 可以看出燕窝水分含量 18.20%，由于燕窝的唾液酸为 N-乙酰神经氨酸，测得唾液酸含量为 13.47%，与猪皮、银耳、琼脂、食用胶等掺假物的有显著区别；燕窝中脂肪含量 0.18%，燕窝是滋补品中脂肪含量较低的，相比于燕窝中唾液酸含量，脂肪含量也是非常低的，这也从一个侧面体现了燕窝在滋补品中的优势地位；燕窝中蛋白质含量 50.26%， 均在 50%左右。

从上图表可以看出，对比起燕窝里面的唾液酸含量约13%，是其他食品不可比拟的，所以诸如燕窝猪皮论、燕窝鸡蛋论的那些所谓专家各位还是笑笑就好！ （注：经过手工挑毛后的净燕干货唾液酸含量可能介于8-11%之间）

5燕窝酸/唾液酸在日常生活中的其他应用

一、药物方面

目前，以燕窝酸为母体进行的抗流感药物的抑制剂研究已成为潮流，国际上很多药物研究公司都在如火如荼的进行着，而且已经有两种比较成功的药物出现了，扎那米韦和奥司米韦。它们在临床实验中表现出了比较理想的效果，已经成功投入市场开始生产使用。

据了解，美国有医药研究公司正在用唾液酸为母体研究专门治疗胃溃疡和十二指肠溃疡的药物。英国有医药研究公司也在实验干扰素，临床研究表明唾液酸中的聚唾液酸化干扰素比其他干扰素的半衰期要长。该公司还与印度血清研究所合作，致力于开发治疗糖尿病、肺炎球菌感染的聚唾液酸药物。这些药物的开发很大程度上解决了医学上边的难题，保证了人们的身体健康，同事这也正进一步提升了燕窝的价值。

二、奶粉与燕窝

日前也有公司打算将燕窝中的营养物质提取出来，用来制造配方奶粉，这种奶粉将以往奶粉中不能被婴幼儿吸收的成分给去除掉，然后添加一些易被婴儿吸收的成分，用以满足婴幼儿的成长需要。这种配方奶粉能比母乳提供给婴儿更多的营养物质，这些都是母乳所没有的。但是，人们常说任何奶粉都比不上母乳好，这也是不变的真理。研究发现，母乳成分中也含有微量的唾液酸，能够促进婴儿脑部的发育，能够提高婴儿的记忆力。

当然，日常生活中的许多食物都含有唾液酸，但是含量却有很大的不同，远远比不上燕窝中的唾液酸含量（以上内容有谈及）。

最后，美国中一部比较权威的营养杂志《美国临床营养杂志》在早些年发表了一篇文章。这篇文章中提到，用母乳喂养的婴儿的发育要比用奶粉喂养的婴儿发育程度高，其中包含不仅是脑部发育，还有神经系统的发育。而且，作者还提到，不同哺乳方式的婴儿身体内唾液酸的含量也不一样。由于唾液酸能够促进婴儿脑部发育，所以，除了母乳之外，还可以再补充一些唾液酸的摄入，这样才可以让婴儿的体内含有更多唾液酸，来促进身体的更好发育。

这么多唾液酸的应用告诉我们一个简单的真理，唾液酸对我们人体非常重要。所以，营养学家指出，为了让孩子能够获得更多的营养，孕妇在怀孕期间可以适当吃一些燕窝作为补品，让婴儿在早期发育时营养充足，另外，母体在哺乳的过程中也可以适当食用燕窝，让燕窝酸通过母乳的滋养流入到婴儿身上，或者等小孩肠胃发育成熟（一周岁以后）也就可以适当的食用一些燕窝啦！（小孩如何吃燕窝可以加我微信louxiawenwan多多交流）

上面的种种举例说明充分阐述燕窝确实是一个不可多得的营养品。由于科学技术还在不断发展，相信在不远的将来，燕窝还能够被开发出一些更加特别的营养用品，届时燕窝的价格将只有上涨，没有下跌的道理（加上每年的通胀成本）！

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